Pourquoi l'acide folique devrait-il être traité avec de l'amylum au lieu du lactose?

La formule chimique de l'acide folique montre qu'un groupe aminé est présent. Ce groupe peut réagir avec l'OH glycosidique des sucres dans lesquels les pigments bruns sont finalement formés (la réaction de Maillard). Personnellement, je n'utiliserais pas d'amidon pur parce que cette poudre peut ne pas bien couler et par conséquent l'œuf sont irrégulièrement remplis. Je préfère alors la poudre de mannitol avec peut-être un peu (10%) amidon.