Vraag
Gepost op: 27 augustus 2020houdbaarheid van Rogé limonade
Rogé limonade mag niet in voorraad gehouden worden maar is het misschien toch wel houdbaar voor enkele dagen? een week?...
Antwoord
Ik vermoed dat u de samenstelling gebruikt met 30 g citroenzuur en 18 g magnesiumcarbonaat. Er moet dus opgewarmd worden om de reactie volledig te doen verlopen. Daarna wordt de hete oplossing gefiltreerd door een propje watten gewikkeld in een stukje gaas. Daarna wordt de citroenstroop toegevoegd.
Rogé limonade is een sterk oververzadigde magnesiumcitraat oplossing en de oververzadiging wordt in stand gehouden door de overmaat citroenzuur en de suiker. Steriliseren bij 100 °C (stromende waterdamp) vertraagt de uitkristallisatie van magenesiumcitraat.
De oplossing mag absoluut niet in de koelkast worden bewaard.
Ik vermoed dat uitkristallisatie wel een week zal uitblijven. Als er kristallen op de bodem liggen krijgt men ze misschien wederom opgelost au bain-marie.